scapèce //
[vc. napol., dallo spagn. escabeche ‘salsa all’aceto’, ‘pesce marinato’ di provenienza araba ☼ 1869]
s. m.
● (cucina) Preparazione gastronomica, gener. per pesci e verdure, che consiste nel friggerli e successivamente marinarli in aceto e aromi vari.