La parola di oggi è: malassare

ma–las–sa–re
malassàre 🔊 / malasˈsare /
[ vc. dotta, lat. malaxāre, dal gr. malássein ‘rendere molle’, da malakós ‘molle’. V. ☼ 1563 ]

v. tr.
1

❖ lett., raro stemperare e mescolare una sostanza con acqua o altro liquido

❖ impastare la farina per fare il pane

2

❖ chim. dosare il glutine presente in una data quantità di farina di frumento impastata con acqua dopo aver eliminato l’amido e altri elementi