Besciamella

Un ingrediente molto utilizzato nella cucina italiana e francese è la besciamella, il cui nome deriva da quello di un noto buongustaio del Seicento, Louis de Béchamel.
La creazione di questa salsa (a base di farina, latte e burro) è ufficialmente attribuita alla cucina francese, ma secondo alcune fonti avrebbe un’antenata toscana: la “salsa colla”, preparata principalmente con latte e brodo.