concassé /fr. kɔ̃kaˈse/
[vc. fr., dal v. concasser, dal lat. conquassāre ‘scuotere fortemente, ridurre in frantumi’ ☼ sec. XX]
s. m. inv.
1 (cucina) Modo di preparare i pomodori tagliandoli a cubetti dopo averli sbollentati e pelati | (est.) I pomodori così preparati, usati come base per sughi o per preparare bruschette.
2 Qualsiasi altra verdura o frutto tagliati a cubetti.


dadolàta / dadoˈlata/
[da dado ☼ 1983]
s. f.
● In cucina, insieme di dadini di verdura, carni spec. insaccate, pane e altro, usato come guarnizione di minestre e pietanze.