Questa rubrica vuole dar spazio alle parole che compongono il vasto e ricco lessico della cucina italiana. Tanto più vario in quanto legato alla territorialità, alle forme dialettali divenute in alcuni casi sovraregionali, in altri scomparse o presenti nella memoria di pochi.
A cura di Annalisa Spinello
"Che ne sappiamo noi del carciofo? Perché lo troviamo attestato nelle arti solo sul finire del Quattrocento e incluso nei trattati di botanica a partire dal Cinquecento? Da dove viene? E perché questo strano nome che suscita una certa ilarità?"
Castagna o castegna che sia, laddove l’albero ha attecchito il suo frutto ha generato un’infinità di preparazioni, e parole, che a esso si riconducono.
Insalata e macedonia? Proviamo a indagare questi notissimi termini della lingua comune, oltre che di quella gastronomica. Scopriremo che l'insalata russa in realtà non per tutti è russa...
Tempo di raccogliere frutta e verdura e di pensare a come preservarne il sapore e l’aroma. Cosa c'è dunque di meglio se non una buona confettura e marmellata di frutta? Verso questi due termini dirigiamo il nostro viaggio nel lessico gastronomico.
Un altro modo per dire pentola, un altro modo di fare convivialità. Da Asterix e Obelix agli obici della Grande Guerra, la lessicografa Annalisa Spinello ci accompagna per mano nella lunga e appassionante storia legata alla parola marmitta, una pentola che... "mormora".
Non di solo cibo vive l’uomo… Ma anche degli strumenti con cui lo cuoce! Un viaggio questa volta nell’etimologia di uno degli utensili più diffusi nelle nostre cucine: la pignatta.
Pasqua di primavera, di ghiottonerie e specialità. Come nella migliore tradizione augurale vi serviamo due specialità caserecce: fiadoni e pastiere. Scegliete voi, dolce o salato!
A ogni santo il suo dolce. È la volta di San Giuseppe e delle sue zéppole. Un altro viaggio fra i nomi dei dolci e delle ricorrenze, dei significati e delle origini dei tanti nomi della gastronomia italiana.
